Charcutería

Carta Rara · N.º 54038

La charcutería (del francés charcuterie, de chair, 'carne', y cuit, 'cocinada'), denominada de forma similar como fiambrería, tocinería, chacinería, salchichonería o salsamentaria, es el arte y técnica de preparar derivados de la carne, especialmente de cerdo, que incluyen embutidos, fiambres, jamones curados, patés y otros preparados cárnicos. Se trata de una tradición ancestral que combina conocimientos culinarios, conservación de alimentos y técnicas artesanales que varían según la región del país. También es aquella tienda o carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos.​​ Se suelen vender en estos establecimientos: salchichas, salchichones, chorizos, salami, jamón en diferentes formatos, aspic, etcétera. Se caracterizan por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado en el que se muestran al público los productos a la venta. El término también se refiere en general al tipo de gastronomía…

Leer en Wikipedia · Imagen Wilfredor, CC BY-SA 4.0