Sechium edule

Carta Épica · N.º 4793

La chayotera (Sechium edule) es una cucurbitácea cuyo fruto, conocido como chayote,​ tiene un amplio uso como hortaliza. Sin embargo el fruto no es la única parte comestible de esta planta. En muchas culturas de América Latina se comen también las puntas tiernas de la planta.​ Por ejemplo, en Oaxaca, México, se cocinan las guías de chayote para hacer sopa de guías. Este también es llamado como "Mido Wawa" en San Miguel. En países de Centroamérica, como El Salvador, Honduras y Guatemala, es conocido por "Güisquil", "Chaya" y "Pataxte". El chayote formó parte de la dieta mesoamericana de época precolombina. La investigación botánica indica el sur de México y Guatemala el área con mayor recuento de variedades, y por lo tanto su probable lugar de origen.​ Fue introducido en las Antillas y en Sudamérica entre los siglos xviii y xix.​

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