Ojo de bife

Carta Rara · N.º 41072

El ojo de chuleta, ojo de costilla, ojo de bife o centro de chuleta (también conocido con el nombre en inglés rib eye o ribeye) es un filete extraído de la sección de la costilla de ternera, entre las costillas seis y la doce. Los filetes de ojo de bistec están mayoritariamente compuestos por el músculo longísimo pero también pueden contener partes de los músculos complejo y espinoso.