Pozole

Carta Épica · N.º 4929

El pozole (proviene del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, 'hervido' o 'espumoso')​ es un caldo tradicional de origen nahua preparado con granos de maíz blanco nixtamalizados, comúnmente de la variedad cacahuazintle, al que se agregan carne de cerdo, verduras, especias y chiles distintos según la región. Es tradicional en casi todo México y Costa Rica.​​ También es tradicional entre los pueblos nativos americanos de Estados Unidos donde se le llama posole.​ Las crónicas y documentos del periodo virreinal temprano del siglo XVI, como el Códice Florentino o el Magliabechiano, mencionan que los antiguos nahuas comían carne humana en un guiso con granos de maíz pozolero llamado tlacatlaolli,​ que en náhuatl significa «maíz de hombre», según explica el arqueólogo Enrique Vela.​

Leer en Wikipedia · Imagen Ivette Degollado, CC0