Queso Cotija

Carta Poco común · N.º 116491

El queso Cotija es un tipo de queso mexicano. El queso Cotija se produce en piezas cilíndricas con un diámetro de entre 40- 18 cm. Su peso aproximado es de 23 kg cuando esta recién hecho y llega a reducirse a 18 kg después de tres meses, es un queso añejo (mínimo tres meses), su pasta puede ser prensada, firme, granulosa o tajable de acuerdo al proceso de cada productor. Posee corteza propia que se forma de manera natural. Cuenta con el nombramiento de marca colectiva "Cotija Región de Origen", aunque hay productores independientes de la marca colectiva y que son de la zona productora de queso cotija que cuentan con su propia marca, estableciendo las características que debe tener un queso para ser considerado queso cotija y pueda ser comercializado como tal. Se elabora solo en época de lluvias, entre julio y septiembre.

Leer en Wikipedia · Imagen AlejandroLinaresGarcia, CC BY-SA 3.0