Palomitas de maíz

Carta Épica · N.º 12735

Las palomitas de maíz —también conocidas por otros nombres locales— son un aperitivo elaborado a partir de algunas variedades especiales de maíz, como el everta,​​​ el pisingallo​ o el curagua.​ Sus granos, al ser expuestos a altas temperaturas, estallan debido a la presión interna causada por la humedad contenida en su endospermo, formando una estructura blanca, esponjosa y comestible. El término «palomita [de maíz]» —diminutivo de paloma— se emplea, según el Diccionario de la lengua española, para designar la «roseta de maíz tostado»;​ sinónimos de esta expresión son «roseta», «cotufa», «pororó» y «ancua». Por su parte, «roseta [de maíz]» —diminutivo de rosa— se refiere al «grano de maíz que al tostarse se abre en forma de flor».​​ El Diccionario de americanismos registra diversas denominaciones regionales para esta preparación, entre ellas «cabritas» (Chile), «canguil» (Ecuador), «cotufa» (Venezuela), «crispetas» y «maíz pira» (ambas en Colombia).​

Leer en Wikipedia · Imagen ViajeroExtraviado, CC0