Chocolate rosa

Carta Poco común · N.º 115591

El chocolate rosa o ruby es un tipo de chocolate, y no una nueva variedad de cacao, creado por el grupo empresarial Barry Callebaut. Según sus creadores y debido a un proceso de elaboración único, no dado a conocer a la comunidad científica internacional, es completamente natural, sin ningún tipo de aditivos ni colorantes añadidos. Solo ciertos tipos de grano de cacao contienen, y en distintos grados, los elementos vinculados a esta particular forma natural de color y sabor. Su tonalidad corresponde a los pigmentos naturales que poseen las semillas del cacao ruby, que se cultivan en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil. La semilla del cacao ruby es rojiza, con un sabor muy peculiar. "Ni lechoso, ni amargo, ni dulce."​ Este chocolate conserva, según sus creadores, sus propiedades cromáticas sin perder el color original, el sabor característico y sin utilizar ningún tipo de aditivo. Durante su fabricación, se prioriza el proceso de los granos por encima de las cantidades de lácteos y cacao empleados…

Leer en Wikipedia · Imagen Zacharie Grossen, CC BY-SA 4.0