Almodrote

Carta Común · N.º 304050

El almodrote es una salsa de tres ingredientes: aceite de oliva, ajos soasados y queso rallado, los cuales de machacan en mortero. Se trata de una salsa con origen en la cocina sefardí y que estuvo vigente en la cocina española hasta el siglo XVII. Dependiendo de la época, la región y los gustos del cocinero puede contener otros ingredientes. Mientras que la receta sefardí se hacía con los ingredientes mencionados, en la cocina española posterior se le añadió comúnmente manteca y algunas yemas de huevo para que cobrara mayor consistencia. La salsa se empleaba para acompañar a los platos cocinados que generalmente contenían carne.​

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