Sope

Carta Rara · N.º 48899

Los sopes son una comida mexicana que consiste en una tortilla gruesa y ancha, «pellizcadas» por las orillas para formarle bordes y frita en manteca de puerco. Sobre ella se añaden diferentes ingredientes como chicharrón o carne, queso, verduras y salsa picante, con variaciones regionales. El término «sope» también puede hacer referencia a las picadas veracruzanas, aunque se consideran dos platos diferentes.​ Para la preparación de los sopes, la lámina de maíz se prepara a base de masa fresca y levemente salada, a la cual se le da la clásica forma circular, pero de un grosor mayor que el de una tortilla convencional. Por lo general, el sope se fríe en manteca de puerco, aunque hay quienes utilizan aceite vegetal (depende de la región y del gusto). Es importante que la parte externa esté bien cocida, mientras que la parte interna guarde una parte de su consistencia suave. La razón de eso es que en muchas partes se acostumbra formar un reborde al sope ya cocido, moldeando con las yemas de…

Leer en Wikipedia · Imagen William Neuheisel, CC BY 2.0