Páscal

Carta Común · N.º 307331

El páscal es un pipián de origen prehispánico y con multitud de variantes, típico de la Región huasteca de Veracruz, pero también de la Sierra norte de Puebla y de algunas zonas del estado de Hidalgo. Los pipianes son un tipo de salsa o guiso similar al mole pero más sencillos y elaborados principalmente con semillas, como sésamo y pepita de calabaza, y ya eran mencionados en la obra Historia general de las cosas de la Nueva España (Códice Florentino) de Fray Bernardino de Sahagún,​ creado entre los años 1540 y 1585. Existen muchas recetas de páscal; generalmente todas usan sésamo y uno o varios tipos de chile seco. Los chiles suelen ser ancho, guajillo y/o chipotle. Comúnmente se incluyen también pepitas, y a veces cacahuates, hierbabuena y/o cilantro.​ Todos los ingredientes del páscal se muelen y queda una salsa densa o pastosa. En esta salsa se bañan piezas de carne que generalmente es de algún ave de corral (pollo, guajolote o gallina)​ o también costilla de res. También hay pascales…

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