Seco (comida)

Carta Poco común · N.º 100666

El seco es un guiso típico de la gastronomía de Ecuador y la gastronomía de Perú. Puede elaborarse con cualquier tipo de carne. Existen varias hipótesis sobre el origen de su nombre, entre ellas una etimología popular ecuatoriana que lo vincula con campamentos petroleros ingleses de principios del siglo XX en la Península de Santa Elena, considerada hoy un mito, ya que existen registros del plato desde 1820, casi un siglo antes de esa presencia inglesa.​​ Según el Diccionario de Peruanismos de la Universidad Alas Peruanas, el seco es un «guiso de carne de vaca, cabrito u otro animal, macerada en vinagre, que se sirve acompañado de arroz y una salsa de ají, huacatay y culantro».​ Así, su característica principal es marinar y guisar la carne elegida con algún tipo de salsa ácida, como puede ser la chicha, la cerveza, la naranjilla o el vinagre.

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