Telera (pan mexicano)

Carta Poco común · N.º 159827

En México, la telera es un pan de sal y blanco elaborado con harina de trigo, levadura, agua y sal.​ Es uno de los panes arquetípicos de la gastronomía mexicana, y se usa en diversos antojitos populares. Sus principales caracterísricas son su color, suavidad, tamaño y su forma. Su migajón es suave y esponjoso, su corteza levemente bronceada gracias al uso ligero de azúcar en la masa. Tiene unos 15 cm de largo, forma aplanada y ovalada compuesta por tres cuerpos alargados forjados antes del levado mediante la presión profunda de la bola, ya ligeramente alargada y aplanada, con el palo o rodillo muy delgados para quedar de forma longitudinal, y paralelas en la parte superior, es este rasgo diferenciador de la telera cordobesa. Las célebres tortas mexicanas se preparan principalmente con teleras, que se cortan por la mitad y se rellenan con multitud de ingredientes (lo que en otros países se llama sándwich o bocata). Asimismo, su variante de tortas ahogadas, llamadas así porque se bañan en…

Leer en Wikipedia · Imagen AlejandroLinaresGarcia, CC BY-SA 4.0