Buqué

Carta Común · N.º 341128

Buqué (galicismo de bouquet, 'aroma' en castellano) es el aroma que adquiere el vino durante el proceso de envejecimiento. Este aroma se percibe agitando fuertemente la copa y dejándola reposar. En la cata profesional de vinos, generalmente se distingue entre los aromas y el buqué de un vino, mientras que en la cata informal estos dos términos se usan indistintamente. El aroma se refiere a los olores propios de la variedad de uva y se manifiestan con mayor facilidad en un vino varietal, como el lichi en los gewürztraminer o la grosella negra en los cabernet sauvignon. Estos aromas se asocian comúnmente con un vino joven. A medida que el vino envejece, las reacciones químicas entre ácidos, azúcares, alcoholes y compuestos fenólicos crean nuevos aromas que se conocen como buqué. Estos pueden incluir la miel en un sauternes añejo o la trufa en un pinot noir. El término buqué también puede ampliarse para incluir los aromas derivados de la fermentación y la exposición al roble. En Borgoña…

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