Pescado a la veracruzana

Carta Común · N.º 328829

El pescado a la veracruzana es un plato típico de gastronomía de Veracruz, México, originario de la región de Sotavento.​ Se usa algún pescado blanco como tilapia, róbalo, cazón, basa, cabrilla...​ etc. sin embargo, el pescado por excelencia usado para esta receta es el pargo rojo, más conocido en este país como huachinango, ya que es muy apreciado por la fineza de su carne.​ El pescado se cocina en salsa veracruzana, una salsa elaborada con jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, orégano, perejil fresco, hojas de laurel, aceite de oliva, pimienta y sal. Es una de las pocas salsas de la gastronomía mexicana que no es picante, aunque si así se desea, se puede agregar chile cuaresmeño o güero. Dependiendo de cada hogar, también se pueden agregar otros ingredientes: azúcar, pasitas,​ pimiento morrón,​ zanahoria... etc. Finalmente, se acompaña con guarnición de papas cambray o arroz blanco.

Leer en Wikipedia · Imagen HuachinangoALaVeracruzana, CC BY-SA 4.0