Fior di latte

Carta Poco común · N.º 94601

El fior di latte (flor de leche en italiano), o simplemente mozzarella o mozzarella de leche de vaca en Italia,​ es un queso fresco elaborado a partir de leche entera de vaca con una cuajada estirada, sobre la base de una técnica casi idéntica a la de la mozzarella de búfala de Campania, con la que no debe ser confundida. Se produce en toda Italia y desde hace siglos en el centro y el sur; algunos estudiosos creen que es originario de Campania.​​ En cualquier caso, sus orígenes son muy antiguos y deben situarse entre Apulia y Campania; la cuestión de la verdadera primacía del origen sigue siendo controvertida. En 1996 obtuvo la certificación de especialidad tradicional garantizada,​ y en 2018 recibió la denominación de origen protegida.​

Leer en Wikipedia · Imagen Rizzelli Stefania, CC BY-SA 4.0