Ragù napoletano

Carta Común · N.º 258981

El Ragù napoletano [raˈɡu napoleˈtaːno] es una salsa que acompaña a la pasta muy tradicional de la cocina napolitana (Italia). Se elabora como un ragú (o rraù' en dialecto de napolitano) a base de carne de buey , etc. todo ello cocido muy lentamente (se menciona en algunas recetas cocción de hasta seis horas) con salsa de tomate concentrado y caldo de carne. Esta salsa es fundamental en la gastronomía de la ciudad de Nápoles (como su pizza) y su larga elaboración la hace una salsa generalmente casera. El ragù napolitano es probablemente el condimento más conocido de la cocina napolitana con alta complejidad de preparación también debido a los tiempos de preparación muy largos. Por estas y otras razones, el ragú napolitano resulta ser un plato típicamente festivo (el plato del domingo) que consiste en la unión de piezas de carne elegidas cocida en salsa de tomate, San Marzano ( de seis a ocho horas ), a fuego muy lento.

Leer en Wikipedia · Imagen CristianoMay, CC BY-SA 4.0