Corunda

Carta Poco común · N.º 98583

La corunda es un platillo mexicano, un tipo de tamal preparado a base de maíz, típico de la zona lacustre y norte del estado de Michoacán.​ La palabra corunda proviene del purépecha,​ y su preparación es conocida desde tiempos prehispánicos, también forma parte de la gastronomía de algunos estados vecinos como Guanajuato, Jalisco, Guerrero, Colima, México y Querétaro.​ Las más conocidas son las de manteca, envueltas en hojas del tallo de la planta del maíz fresco, no en las hojas del elote,​​ y las de ceniza, envueltas en hojas de carrizo. Las corundas suelen ser de forma triangular, pero pueden tener hasta siete puntas. En su preparación la masa de maíz cocido se mezcla uniformemente y se envuelve en las hojas antes citadas, para luego ponerse al vapor y lograr su cocción. Recientemente, se han generado variantes rellenas de queso, rajas de chilaca (un tipo de chile fresco, largo y poco picante), carne de puerco, vegetales o legumbres. Las de manteca tienen el tamaño y forma triangular…

Leer en Wikipedia · Imagen AlejandroLinaresGarcia, CC BY-SA 4.0