Hoja de aguacate

Carta Poco común · N.º 80371

La hoja del aguacate, hoja de palta o quilaguacate (del náhuatl, quilitl ahuacatl «hoja de aguacate») es la hoja de la especie Persea americana, un saborizante y aromatizante usado en la gastronomía mexicana, además de planta medicinal. Su aroma recuerda a su fruto, el aguacate o palta, y contiene menos grasas y más proteínas, fibra y minerales que éste.​ El color de las hojas de aguacate varía de rojizo (inmadura) a verde oscuro y brillante (madura), obsérvese la foto. Se usan frescas o secas, y se incluyen en los guisos para darles un nuevo matiz, igual que las hojas del laurel. De hecho, ambas plantas son de la misma familia, las lauráceas. No obstante, la hoja de aguacate es considerablemente más grande, de 10 a 12 cm, y más ovalada. También se usan en caldos, salsas y marinadas. Su sabor es un tanto anisado, suave igual que su fruto, y similar al epazote, pues se usa mucho como sustituto.​ La hoja de aguacate también se suele infusionar. La infusión de hoja de aguacate tiene varias…

Leer en Wikipedia · Imagen Petar43, CC BY-SA 4.0