Alubia carilla

Carta Poco común · N.º 118395

La alubia carilla, alubia ojo de liebre o alubia ojo negro (en inglés, black-eyed pea o black-eyed bean «alubia negro-punteada») (en el Perú, frejol castilla o lenteja bocona,​ en Colombia, frijol cabecita negra) una subespecie de la especie Vigna unguiculata (carilla, chíchare, alubia o caupí), cultivado en todo el mundo por su frijol comestible de tamaño mediano. La variedad comercial común se llama California Blackeye, que es de color pálido con una mancha negra prominente. El sur de Estados Unidos tiene innumerables variedades, muchas de ellas vestigios vegetales, que varían en tamaño y color (puede ser negro, marrón, rojo, rosa o verde). Todas las variedades de alubia son verdes cuando están recién peladas y marrones o tostadas cuando se secan. Este tipo de alubia es el único que ya existía en la península ibérica antes del Descubrimiento de América, y consta que fue alimento para los antiguos griegos y romanos y para los árabes de Al-Ándalus. Se consume principalmente en el interior…

Leer en Wikipedia · Imagen Toby Hudson, CC BY-SA 3.0