Paelya

Carta Común · N.º 494433

La paelya ([paˈɛlja]), apodada «la paella filipina», es un plato de arroz típico de la gastronomía filipina, que tiene su origen en la paella valenciana. Sin embargo, difiere significativamente en el uso de un arroz glutinoso nativo llamado malagkit, dándole una textura suave y pegajosa, a diferencia de la cocción al dente de la paella original. Se suele adornar con rodajas de huevos duro.​​ La paelya filipina tampoco usa azafrán, sino que usa achuete (achiote), luyang dilaw (cúrcuma) o kasubha (cártamo).​​​ Paelya es un término general para platos similares en Filipinas, independientemente de los ingredientes utilizados. Incluye el «arroz a la valenciana» (generalmente hecho con pollo y chorizo de Bilbao), bringhe (hecho con leche de coco) y la «paella negra» (hecha con tinta de calamar).​​​

Leer en Wikipedia · Imagen Yvette Tan, CC BY 2.0