Colache

Carta Común · N.º 360840

El colache (del yaqui, colachi​) es un salteado mexicano de calabazas típico del noroeste de México, principalmente en los estados de Baja California, Jalisco, Sinaloa y Sonora. Se suele servir caliente como primer plato, o también como plato fuerte. Aunque en muchas recetas dicen usar calabaza, concretamente se usa una variedad más pequeña de calabaza, la calabacita, que además es de textura más tierna y color amarillento. Esta variedad es la más usada en la cocina mexicana, y en otros lugares se conoce como calabacín o calabaza italiana, y en Italia y los Estados Unidos como zucchini. De preferencia, se usa la variedad «calabacita bola»​ pues el fruto tiene más carne que piel, aunque esto es al gusto. Algunas recetas incluyen cerveza. En este caso, el alcohol se evapora al agregarse al sartén, y sólo se suma el sabor ligeramente amargo de la cerveza. Existen varias recetas de colache, como la recomendada por El Universal en su colección Cocina Estado por Estado: Baja California.​

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