Vi ranci

Carta Poco común · N.º 151185

El vino rancio (vi ranci, también vi bo o vi de pair) es un vino tradicional que envejece por oxidación adquiere unas características propias de sabor dulce, aroma potente y tostado, y un color pardo oscuro.​ El vino rancio puede ser blanco, elaborado con uva garnacha blanca y macabea, o tinto, de garnacha negra. La riqueza en azúcares de la uva tiene que ser superior a 12° Baumé y el grado alcohólico volumétrico natural no inferior a 12% vol. Tras la fermentación completa o parcial de los azúcares de la uva, se realiza un envejecimiento oxidativo en ambientes de humedad muy reducida. Normalmente este proceso es el conocido como a sol i serena, seguido por un envejecimiento mínimo de un año en envase de roble. Se logra una elevada concentración de alcohol, entre 15% vol y 22% vol, y a veces se adiciona alcohol vínico. El vino rancio de crianza tiene un envejecimiento mínimo de cuatro años, de los cuales un mínimo de tres son en envase de roble. Como el vino disminuye, cada año se tiene…

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