Masa de maíz

Carta Común · N.º 248168

La masa de maíz es una masa elaborada a partir de amasar harina de maíz nixtamalizado con agua, un poco de sal y a veces aceite o manteca.​ Se utiliza en multitud de platos en toda América Latina, especialmente en México y Guatemala, en donde en ambos países es originario el maíz y donde se considera un alimento básico. Es la base para cocinar tortillas de maíz, gorditas, tamales, pupusas y muchos otros platillos. También se usa como agente espesante para caldos y sopas, como en el chilpachole. Cuando se cocina el maíz con cal apagada y revienta, se denomina puzcua o puscua. Con ello se puede hacer atole de puzcua. No confundir la masa de maíz con la «Maseca», que es una marca comercial de harina de maíz para hacer masa (marca vulgarizada).

Leer en Wikipedia · Imagen Eduardo Ruiz Mondragón, CC BY-SA 4.0