Caballero pobre

Carta Poco común · N.º 159529

El caballero pobre es un postre mexicano típico de la península de Yucatán.​ Consiste en rebanadas de pan mojadas en leche azucarada y aromatizada con vainilla y canela, pasadas por claras batidas y fritas en aceite. A veces también se le agrega almendras, leche condensada, clavo de olor y/o pasas.​ Es muy similar a las torrijas o torrejas, aunque la principal diferencia es que el caballero pobre se capea, es decir, se baten las claras hasta formar un espumoso merengue. En cambio, las torrijas se elaboran batiendo claras y yemas juntas, se fríen en poco o nulo aceite y se le agregan el azúcar o piloncillo y la canela en polvo después de freír.​ El caballero pobre y las torrijas forman parte de una larga tradición culinaria europea que se remonta al medievo o incluso antes, y se pueden encontrar multitud de variantes por todo el Viejo Continente: fatias douradas en Portugal, las torrijas en España, el pain perdu en Francia, los arme ritter en Alemania (arme ritter literalmente significa…

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