Aquafaba

Carta Poco común · N.º 161758

Se llama aquafaba o acuafaba al agua viscosa en el que las semillas de leguminosas, tales como garbanzos, han sido cocinadas. Su uso en cocina se debe al descubrimiento del francés Joël Roessel. Debido a su capacidad para imitar las propiedades funcionales de las claras de huevo en la cocción, la aquafaba se puede usar como un reemplazo directo de ellas en algunos casos, incluidos los merengues y los malvaviscos. Es especialmente adecuada para su uso por personas que evitan los huevos, como los veganos.​

Leer en Wikipedia · Imagen Mangostaniko, CC0