Chilpachole

Carta Común · N.º 276064

El chilpachol o chilpachole es un estofado marinero, también conocido como chile-atole originario de la región del Sotavento,​ en Veracruz, México, hoy en día extendido por todas las costas del golfo de México. Se prepara a base de pescado o algún marisco, siendo el más tradicional el cangrejo azul, más conocido como jaiba.​ El caldo se elabora con jitomates, cebolla y algún chile seco (generalmente ancho, chipotle o guajillo), se aromatiza con ajo y epazote, y se espesa con masa. Es típico de la Cuaresma,​​ cuando los platos de carne dejan lugar a los pescados y mariscos. Se considera un clásico de la gastronomía veracruzana,​​ y se dice que su origen se encuentra en el soupe aux fruits de mer, una sopa de marisco de la cocina francesa.​​​ A diferencia de su versión francesa, el chilpachole no suele incluir verduras. En cambio, sí incluye masa, lo que le confiere una consistencia similar a un atole.​ Famosamente , el chilpachole se recomiendan para personas que sufren resaca (llamada…

Leer en Wikipedia · Imagen Koffermejia, CC BY-SA 4.0