Chipa

Carta Rara · N.º 23580

La chipa es un alimento a base de fécula de mandioca y queso, es originario de Paraguay ​ como herencia de la gastronomía española y guaraní. ​​​​ Se consume en el suroeste de Brasil, Argentina, Paraguay y otros lugares de Sudamérica.​​​​ El término «chipa» es la forma corta de «chipa almidón», que es la variedad más conocida. Sin embargo, la palabra también se refiere a todas las comidas con consistencia de masa hechas a base de maíz y almidón de mandioca que con el paso de los siglos tomaron diferentes formas; desde su versión primitiva (el mbuyapé) hasta las variedades actualmente registradas, fruto de la transculturación guaraní-española, sumado a la cocina moderna. Por ello, existen alrededor de 70 variedades identificadas de las que bien puede llamarse «familia de las chipas» en la gastronomía popular paraguaya.​ Aunque en Paraguay la chipa se consume durante todo el año y forma parte de la alimentación cotidiana de muchas familias, adquiere un significado cultural especialmente…

Leer en Wikipedia · Imagen Ekem de Wikipedia en inglés, CC BY-SA 3.0