Melaza de granada

Carta Común · N.º 228680

La melaza de granada es un líquido viscoso usado como aliño en ciertas gastronomías de Oriente Medio, África y el Mediterráneo para aportar un sabor dulce y ligeramente ácido a los platos.​ Se prepara a base de reducir el jugo extraído de la granada agria (Punica granatum), evaporándose el líquido hasta que espese y se concentre en un jarabe.​ Asimismo, suele agregarse azúcar, aunque es posible preparar la melaza con los azúcares de la propia fruta. A pesar de su nombre, no es una melaza (en el sentido de que es un derivado de la caña de azúcar), pero sí posee una textura y dulzor similar. En persa se conoce como رب انار (rob e ænar), en árabe دبس الرمّان (dibs rummán), en turco nar ekşisi, y en azerí narşərab (narsharab). En inglés se lo conoce como pomegranate molasses, y en castellano también se encuentra como jarabe de granada, sirope de granada o concentrado de granada.

Leer en Wikipedia · Imagen El Mono Español, CC BY-SA 4.0