Cangrejada

Carta Común · N.º 431964

Se conoce como cangrejada a la forma tradicional de servir y comer cangrejos en Ecuador.​ Durante las cangrejadas, los comensales consumen cangrejos de la especie Ucides occidentalis, conocida localmente como cangrejos rojos, que son cocinados con varias especias.​ Las cangrejadas se realizan todo el año a excepción de dos periodos de vedas de pesca: una entre los meses de enero y febrero, que conforman el rango de tiempo en el cual los cangrejos rojos se reproducen; y otra del 15 de agosto hasta el 15 de septiembre, fechas en las cuales el cangrejo muda su caparazón, en esa fase el cangrejo segrega oxalato de calcio sustancia perjudicial para el consumo humano.​ La comercialización del cangrejo es una actividad importante debido al masivo consumo de la población guayaquileña, por lo que, el periodo de veda da oportunidad al crecimiento y reproducción del cangrejo rojo, el cual difícilmente llega a su longevidad que se calcula en 13 años.​

Leer en Wikipedia · Imagen Aaronmormot, CC BY-SA 4.0