Ácidos en el vino

Carta Común · N.º 474967

Los ácidos en el vino son un componente importante tanto en la elaboración del vino como en el producto terminado del vino. Están presentes tanto en la uva como en el vino, influyendo directamente en el color, equilibrio y sabor del vino, así como en el crecimiento y vitalidad de la levadura durante la fermentación y protegiendo el vino de las bacterias. La medida de la cantidad de acidez en el vino se conoce como "acidez titulable" o "acidez total", que se refiere a la prueba que arroja el total de todos los ácidos presentes, mientras que el grado de acidez se indica con el pH, la mayoría de los vinos tienen un pH entre 2.9 y 3.9. Generalmente, cuanto menor es el PH, mayor es la acidez del vino. Sin embargo, no existe una conexión directa entre la acidez total y el PH (es posible encontrar vinos con un PH alto para el vino y una alta acidez).​ En la cata de vinos, el término "acidez" se refiere a los atributos frescos, agrios y ácidos del vino que se evalúan en relación con qué tan bien…

Leer en Wikipedia · Imagen Mariana Ruiz Villarreal (LadyofHats), Public domain