Chilhuacle

Carta Poco común · N.º 171217

El chile huacle o chilhuacle (del náhuatl, chilli 'chile' y huactli 'viejo')​ es una variedad de chile (Capsicum annuum) producida y consumida en la región de Sierra de Flores Magón, en Oaxaca, México. A pesar de escasa disponibilidad, es el chile original con el que se preparan varios moles oaxaqueños. Antiguamente, se usaba para el chileajo, la chanfaina, el clemole o chile caldo.​ También son buenos para rellenar o para hacer chile en polvo.​ Se encuentran en tres variedades: chilhuacle negro, rojo y amarillo, y se usan principalmente secos. Es uno de los chiles más caros de México.​ Su precio en el mercado ronda los $ 500 MXN⁄Kg,​ ya que no se puede abastecer a toda la demanda; su producción es difícil y está mermando drásticamente (-80%​). Se suele sustituir por chile guajillo, de sabor similar.​ En 1818, es mencionado por Murguía y Galardi como especia usada en guisos servidos en eventos fúnebres y colorante para teñir salsas.​

Leer en Wikipedia · Imagen Inkyape, CC BY-SA 2.0