Arroz a la valenciana

Carta Poco común · N.º 182329

Arroz a la valenciana (en valenciano, arròs a la valenciana) es la denominación para multitud de platos de arroz de diversas gastronomías del mundo, que tienen como origen la tradición arrocera del antiguo Reino de Valencia, en el este de España. La paella es una de las recetas modernas derivadas de la técnica de cocinar el arroz a la valenciana,​ de la cual se tiene constancia en Valencia desde la Edad Media. La receta fue llevada a América durante la época imperial, mano a mano con la introducción del cultivo del arroz, y actualmente se encuentra en las gastronomías argentina, boliviana, colombiana, cubana, nicaragüense, uruguaya y venezolana, e históricamente en la mexicana o la puertorriqueña entre otras.​ Incluso en la cocina filipina se encuentra el arosbalensiyana.​ En cambio, la paella española, tal y como se conoce hoy día, no surgiría hasta finales del siglo XIX, entre los campesinos de la huerta valenciana. Popularmente en España, cuando una paella lleva otros ingredientes que…

Leer en Wikipedia · Imagen El Mono Español, CC BY-SA 4.0