Encacahuatado

Carta Común · N.º 370141

El mole encacahuatado es un plato típico de México que consiste en una salsa espesa de cacahuates con jitomate, chile seco, ajonjolí, todo molido y frito, y con ella se bañan piezas de carne que puede ser pollo, puerco o res.​ También suele incluir ajo y cebolla, caldo del pollo previamente cocido, y se aromatiza con distintas especias según el gusto de cada cocinera: canela, clavo de olor o pimienta gorda de Tabasco. El chile usado puede variar: ancho, chipotle, guajillo, morita o pasilla, se suele usar una combinación de dos de ellos, uno que aporte textura y otro que aporte picor. Por su laborioso proceso de preparación, se reserva para eventos festivos como cumpleaños,​ aunque también se puede encontrar como comida cotidiana. Una versión más lujosa es el mole almendrado, que básicamente consiste en sustituir los cacahuates por almendras;​ de hecho el encacahuatado fue una vez apodado como «almendrado de pobre».​ El encacahuatado es un guiso común en la región central del estado de Veracruz…

Leer en Wikipedia · Imagen El Mono Español, CC BY-SA 4.0