Salteña

Carta Rara · N.º 64489

La salteña es un tipo de empanada de origen boliviano,​ comido como una merienda jugosa rellena de caldo con carne, pollo u otras carnes, huevo duro, ají, especias y otros ingredientes, cocida al horno, la masa es dura y dulce, distinta a otras empanadas. En un recetario de 1917, "se conoce de las prácticas culinarias de la élite boliviana de finales del siglo XIX y principios del siglo XX" en la ciudad de Potosí, donde las salteñas abundan. ​Lo que diferencia a las salteñas bolivianas de otras empanadas latinoamericanas, es el ají, la papa y el hecho de que tienen caldo dentro. La salteña posee un relleno de diferentes legumbres, carne en trozos y suele venir con parte del líquido que queda de la preparación del jigote, además la masa es generalmente un poco amarilla o anaranjada pues se usa achiote para darle color a la masa. Este producto se caracteriza por ser muy asequible, y estar en casi todas las ciudades de Bolivia, llegando a ser un aperitivo de media mañana para todos los bolivianos…

Leer en Wikipedia · Imagen Tamorlan, CC BY 3.0