Frijoles con veneno

Carta Poco común · N.º 153522

Los frijoles con veneno son un platillo mexicano, típico de la gastronomía del estado de Nuevo León, principalmente de la capital del estado, Monterrey. La palabra veneno hace referencia a la grasa que despide la carne de puerco que se sirve junto con los frijoles.​ Su composición se basa en caldo de frijol, migas de chicharrón, ajo, cebolla, chile guajillo, epazote, manteca de puerco, sal y aceite de oliva.​ La receta tradicional dicta que el veneno puede prepararse también con asado de puerco,​ que consiste en carne de puerco en caldo de chile ancho y guajillo.​ Los frijoles con veneno pueden ir acompañados con tortillas de harina​ y es más común que se prepare con frijoles pintos, ya que estos son muy utilizados dentro de la gastronomía del norte de México.​

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