Cargolade

Carte Peu commune · n° 153919

La cargolade , en catalan cargolada, est un plat typique catalan. Il se présente sous la forme d'escargots petit-gris (Helix aspersa) grillés dans leur coquille, avec sel, poivre, ou saindoux et herbes. La recette est fort simple, elle consiste à laisser baver les escargots sur une grille, pendant la cuisson au feu de bois. Quand ceux-ci ne bavent plus, le plat est cuit. Il s'agit surtout durant toute la cuisson de remplir les coquilles avec du lard fondu. Ce plat se déguste avec de l'aïoli et un vin du pays. Traditionnellement, la cargolade se mange debout.

Lire sur Wikipédia · Image Gilles Chiroleu, CC BY 3.0