Atriaux

Carte Peu commune · n° 88866

Les atriaux, ou attriaux, sont une spécialité culinaire de Suisse romande et de Savoie. Les atriaux sont composés de viande hachée de porc frais, de foie de porc haché, de persil et d'épices, le tout façonné en boulettes et emballé dans une crépine de porc. Les atriaux se rôtissent à la poêle et se servent avec un jus au vin blanc. On les déguste chauds ou éventuellement froids.