Poisson salé

Carte Commune · n° 425723

Le poisson salé est un poisson qui a subi une salaison dans un but de conservation. La salaison du poisson permet d'en réduire la teneur en eau, dans laquelle croissent les micro-organismes. Ces derniers ne sont ainsi pas détruits, mais leur multiplication et leur croissance sont ralenties. La salaison peut se faire en saumure (par injection ou par immersion) ou à sec (ou les deux), en frottant directement le poisson avec du sel. Dans les deux cas, le salage est réalisé sous réfrigération, afin de garder le contrôle sur la croissance microbienne. Tous les types de sels peuvent être utilisés. Une fois salé, le poisson peut être dessalé à l'eau douce avant consommation, afin d'enlever le goût excessif de sel.

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