Sagou

Carte Peu commune · n° 91364

Le sagou est une fécule alimentaire extraite de la pulpe du tronc du sagoutier (un type de palmier). Contenant surtout des glucides, elle ne présente quasiment ni protéines, ni graisses, ni vitamines, ni minéraux. C'est l'aliment de base des Papous en Papouasie-Nouvelle-Guinée, mais également des Punans (les derniers nomades du Sarawak, dans la jungle de l'île de Bornéo) et des Mentawais. Le sagou est traditionnellement cuisiné et consommé sous plusieurs formes, notamment roulé en boule, cuit dans l'eau bouillante, ou bien sous forme de galettes. En Inde, le sagou est appelé sabudana ou sabudane. Lors des jeûnes pendant les fêtes religieuses, c'est le seul aliment que peuvent consommer les hindous (notamment les jeûneurs débutants et les personnes âgées). Un « faux » sagou est fabriqué au Japon à partir du Cycas japonais. En Amérique du Sud, on appelle Sagou la fécule extraite de Canna indica.

Lire sur Wikipédia · Image Toksave, CC BY-SA 3.0