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Flore mésophile aérobie totale
indicateur sanitaire permettant d'évaluer le nombre d'unités formant une colonie présentes dans un produit ou sur une surface
Flore mésophile aérobie totale
La Flore mésophile aérobie totale (FMAT) est un indicateur sanitaire qui permet d'évaluer le nombre d'unités formant une colonie (UFC) présentes dans un produit ou sur une surface. Ce dénombrement se fait à 30 °C ce qui permet de dénombrer trois grands types de flore : la flore thermophile, température optimale de croissance à 45 °C ; la flore mésophile, température optimale de croissance entre 20 °C et 40 °C ; la flore psychrophile, température optimale de croissance à 20 °C. Comme il s'agit d'un milieu ordinaire, la plupart des micro-organismes peuvent se développer, sauf ceux qui sont exigeants et les micro-organismes anaérobies stricts. Il est donc préférable de parler de Flore Mésophile Aérobie à 30 °C que de « flore totale ». L'unité est l'UFC (Unité formant colonie) car une colonie observable sur la gélose peut venir d'un micro-organisme isolé, d'une spore ou encore d'une association de micro-organismes.
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