Germe des céréales

Carte Commune · n° 308718

Le germe des céréales est la partie reproductive des grains de céréales, celle qui germe pour former la future plantule, c'est l'embryon de la graine. Il représente de 3 à 17 % de la masse du grain entier chez les principales céréales. Avec le son, le germe est souvent un sous-produit de la mouture qui fournit des produits céréaliers raffinés. On peut extraire des germes de céréales des huiles végétales, telles que l'huile de germe de blé, l'huile de son de riz, et l'huile de maïs, ou les utiliser directement comme ingrédients alimentaires. Le germe est préservé en tant que partie intégrante des aliments complets. Les méthodes de mouture classique sont destinées à isoler l'albumen, qui est broyé en farine, les enveloppes (son) et le germe étant ôtés. L'élimination du son, et autres issues, vise à produire une farine de couleur blanche plutôt que brune et à éliminer les fibres, ces deux objectifs réduisent la valeur nutritionnelle. Par ailleurs, le germe est riche en graisses polyinsaturées...

Lire sur Wikipédia · Image Jkwchui, Jon C, CC BY-SA 3.0