Handkäse

Carte Commune · n° 400135

Le Handkäse (prononcé : [ˈhantkɛːzə] ; littéralement : « fromage à la main ») est un fromage allemand à base de lait caillé similaire au Harzer. C'est une spécialité du sud de la Hesse, en particulier de Frankfurt am Main, Offenbach am Main, Darmstadt et Langen. Hüttenberg abrite quatre des six producteurs de Handkäse du centre de la Hesse. Aujourd'hui, elle est principalement reliée à la région Rhin-Main et aux régions voisines de la Hesse rhénane et du Palatinat. Il tire son nom de la méthode traditionnelle de production : formé avec les mains. C'est un petit fromage jaune qui devient translucide avec l'age et un arôme piquant que beaucoup de gens trouvent désagréable (l'arome ressemble aux écuries de cheval). Il est le plus souvent de forme ronde, occasionnellement carré. Souvent servi en apéritif ou au goûter avec de l'Apfelwein (sorte de cidre), il est traditionnellement garni d'oignons hachés ; cette combinaison est appelée localement "Handkäse mit Musik" (Handkäse avec musique...

Lire sur Wikipédia · Image Manuel Heinrich Emha, CC BY-SA 2.5