Marc de Bourgogne

Carte Peu commune · n° 146280

Un marc de Bourgogne, ou eau-de-vie de marc de Bourgogne, est une eau-de-vie issue de la distillation des marcs de raisin. Titrant 40 % du volume en alcool au minimum, il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée française par décret depuis le 23 février 1942, confirmé en 1946 ; le cahier des charges a été ensuite modifié en mars 2011, puis en février 2026. Le marc de Bourgogne provient de la distillation dans l’alambic des marcs de raisin (on parle des « marcs » pour ce qui reste sur le pressoir après pressurage et avant distillation et du « marc » pour le produit distillé), que l'on appelle la « genne » en Bourgogne, qui est retirée du pressoir après pressurage et qui est composée des peaux de raisins, des pépins et des rafles (bois et queue de la grappe). Le marc produit peuvent éventuellement être « égrappé » : il est alors produit avec du raisin dont on a retiré la rafle. Le marc de Bourgogne (AOC) est une des quatre indications géographiques (IG) de spiritueux et eaux-de-vie...

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