Sauce de poisson
sauce liquide à base de poisson fermenté dans une saumure
Sauce de poisson
La sauce de poisson est une sauce liquide à base de poisson fermentée dans une saumure, créée par l'ethnie cham dans l'ancien Royaume du Champa à Hamu Lithit (aujourd'hui Phan Thiết au Vietnam). C'est un des principaux condiments utilisés dans les cuisines d'Asie de l'Est et de l'Asie du Sud-Est, en particulier dans les cuisines cambodgienne, chinoise du Sud (cantonaise, Chaozhou, Fujian, Guangxi, Yunnan, hainanaise), laotienne, thaïlandaise et vietnamienne. Un condiment semblable, le garum, était utilisé dans l'Antiquité classique puis a presque disparu de la cuisine occidentale moderne, tout en donnant naissance au pissalat de Nice ou à la colatura italienne.
Lire sur Wikipédia · Image Assassas77, CC BY-SA 4.0
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