Paner

Carte Commune · n° 342351

Paner, en cuisine, est l'action de recouvrir de panure (parfois appelée panelure) une viande ou la chair d'un poisson avec de la chapelure. Lors de la cuisson, la panure durcit et forme une croûte. Le panage se décline sous différentes formes : à l'anglaise, à la milanaise, à la française.