Ostrea edulis

Carte Peu commune · n° 121158

Ostrea edulis est le nom scientifique de l'huître plate sauvage indigène européenne, autrefois également nommée Ostrea boblayei (Deshayes, 1835), Ostrea taurica (Krynicki 1837) et Ostrea adriatica (Lam.-Middendorff, 1848). Toutes les huîtres plates élevées en France sont des Ostrea edulis même si, selon les gisements, elles peuvent avoir une apparence différente, ou acquérir des saveurs différentes. Son élevage était déjà connu des Romains qui auraient importé cette pratique en France. Des années 2000 à 2005, on en a produit en France environ 2 000 t/an pour une valeur de 10 M€. On la cultivait autrefois à partir de jeunes huîtres pêchées dans la nature qu'on engraissait sur des parcs judicieusement placés.

Lire sur Wikipédia · Image Jan Johan ter Poorten, CC BY-SA 3.0