Mont d'Or (fromage)

Carte Épique · n° 5612

Les appellations d'origines Mont d'Or et Vacherin Mont-d'Or désignent deux fromages au lait de vache à pâte molle à croûte lavée élaborés dans une zone située au cœur du massif du Jura. Le fromage produit en France, dans une partie du département du Doubs, est appelé « Mont d'Or », ou plus rarement « vacherin du Haut-Doubs », tandis que celui produit en Suisse dans le canton de Vaud est appelé « vacherin Mont d'Or » ou plus simplement « vacherin ». Bien que les deux fromages soient très similaires, il existe quelques différences, les plus importantes étant d'une part l'utilisation exclusive de lait cru en France et, depuis 2003, de lait thermisé en Suisse et d'autre part un affinage obligatoirement sur planche d’épicéa, de 17 à 25 jours en Suisse pour 12 jours en France. Ces fromages, particulièrement coulants, ont la particularité d'être ceinturés par une sangle en écorce intérieure (liber) d'épicéa commun, à l'origine afin d'en faciliter le transport, et d'être livrés dans une boite en...

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