Blanchiment d'aliments

Carte Commune · n° 453303

Le blanchiment d'aliments est un traitement thermique consistant à exposer le produit à la chaleur, souvent par immersion dans l'eau bouillante ou dans de la vapeur d'eau à 100 °C. La durée varie selon la technique employée, la nature du produit, la grosseur ou encore l'état de maturité. Ce procédé est notamment utilisé avant l’appertisation, la lyophilisation ou la surgélation. Le blanchiment permet d'assainir l'aliment en inactivant le système enzymatique responsable de l'altération des vitamines et des qualités organoleptiques et en limitant l'oxydation. De plus, il avive les couleurs des végétaux, ce qui améliore leur aspect, et le remplissage des emballages est facilité par le ramollissement du produit. Cependant, la consistance de l'aliment est altérée et nombre de nutriments sont perdus.

Lire sur Wikipédia · Image a.fiedler, CC BY-SA 2.0