Nouilles kadaif

Carte Rare · n° 63553

Tel kadayıf (dit « nouilles kadaïf ») Les « nouilles kadaïf » sont une appellation française du tel kadayıf (en turc : tel kadayıfı, littéralement « kadayıf en fils »), une pâte filamenteuse de la tradition culinaire turco-ottomane. Ces filaments sont obtenus à partir d’une pâte composée uniquement de farine de blé et d’eau, versée à travers un tamis ou un dispositif à fines ouvertures sur une plaque métallique chauffée. Il s’agit de fins filaments rappelant des vermicelles ou des cheveux d’ange, utilisés en Turquie, au Moyen-Orient et autour de la Méditerranée pour la préparation de divers desserts tels que la künefe et les qatayef. Bien que souvent désigné en français sous l’appellation de « nouilles kadaïf », le tel kadayıf ne constitue pas une nouille au sens culinaire du terme, mais une pâte pâtissière filamenteuse utilisée dans la confection de desserts. Le tel kadayıf, caractérisé par une pâte constituée de très fins filaments obtenus à partir d’une pâte liquide versée à travers...

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