Culurgiones

Carte Commune · n° 213793

Les culurgionis d'Ogliastra ou culurgiònes en langue sarde (dits également culurgiònis, culurjònes, culurjònis, culirjònis, culunjònis, culinjònis, culurzònes, en italien culurgiòne ou culurgiòni) sont les traditionnels raviolis de Sardaigne. Ils sont connus également comme angiulottus, c'est-à-dire les agnolotti et ceux à base de farce composée de pommes de terre, de fromage de brebis, d'oignons et de menthe. C'est une spécialité culinaire typique de la zone de Barbagia de l'Ogliastra. Dans le reste de l'île, différentes recettes existent, comme celle de Gallura, qui aromatise le produit avec l'écorce de citron ou d'orange. Depuis 2015, les culurgionis d'Ogliastra bénéficient d'une IGP.

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